A dátumok azok között a gyümölcsök között szerepelnek, amelyeket a Biblia és a Korán is említ. Valójában a datolyapálma termesztése Kr.e. 4000-ig nyúlik vissza.
Úgy gondolják, hogy Mohamed próféta dátumokkal törte meg a böjtöt. A muzulmánok követik azt a hagyományt, hogy a ramadánt gyorsan dátumgyümölcsökkel törik meg, ami szintén azonnali energiaforrás.
A dátumok a datolyapálma (Phoenix dactylifera) gyümölcsei, amely vélhetően a Perzsa-öböl körüli területekről származik. A mai Irakot ennek a fa szülőhelyének tekintik, amelyet ma a világ számos részén széles körben művelnek. A fosszilis feljegyzések szerint ez a pálmafa 50 millió év előtt létezett a Földön.
A datolyapálma az egyik legrégebbi gyümölcstermés, és a datolya termesztésének története az ókori egyiptomiak időszakára vezethető vissza. Még az arabok is ie. 6000-től kezdték termeszteni a datolyapálmát. A régészeti bizonyítékok azt mutatják, hogy az Indus-völgyi emberek datolyapálmákat termesztettek és fogyasztották a gyümölcsöket. Az arabok voltak azok, akik megismertették ezt a gyümölcsöt a világ más részeivel. Számos datolyapálmafajta létezik, amelyek ízletes és tápláló gyümölcsöket teremtenek, amelyeket az emberek világszerte fogyasztanak.
Datolyapálma - Phoenix dactylifera
A datolyapálma a Phoenix nemzetséghez tartozik. Általában ez a pálmafa félszáraz régiókban nő, magas talajvízszinttel. A datolyapálma 25-30 méter magasra nő, koronája hat-tíz méter átmérőjű. A tenyér fedetlen levelei hosszú, vékony röpcédulákkal rendelkeznek. A levélnyél tüskékkel rendelkezik, és minden szórólap körülbelül 12 hüvelyk hosszú és két hüvelyk széles lehet. A gyümölcsök fürtökben képződnek, amelyek a levelek hónaljából fejlődnek ki. Míg a datolyapálmák magas talajvízszintet igényelnek, a gyümölcshordáshoz rendkívül meleg időjárás is szükséges.
Átlagosan ennek a pálmának négy-nyolc év kell a gyümölcse. A datolyapálmák esetében a hím és nőstény fák külön vannak. A szélnek nagy szerepe van, ami a természetes beporzást illeti. Kereskedelmi termesztés esetén gépeket használnak a datolyafák beporzására. A hagyományos gazdálkodók kézi beporzást végeznek, ahol a hímvirágokat betakarítják, hogy összegyűjtsék a pollent, amelyet a női virágokra kennek. Egyetlen hím fa elegendő körülbelül 50 nőstény pálma körüli beporzáshoz. A gyümölcsfürtöket elvékonyítják, hogy megfelelő szellőzés biztosítsák a megfelelő növekedést. Erre a célra a gyümölcsfürtökbe gyűrűket is behelyeznek. Az érett gyümölcsöket lefedik, hogy megvédjék őket a madaraktól és más kártevőktől.
Női virág
Férfi virág
A kézi beporzáshoz használt emelő
A kártevőktől védett datolya gyümölcsök
Betakarított dátum eladó
Dátumok Gyümölcs - A fejlődés szakaszai
A dátum gyümölcsök az érettségi fok szerint osztályozhatók. A dátumgyümölcsök fejlődése négy szakaszra oszlik. Az első szakaszt hababouknak nevezik, amikor a gyümölcsök korai stádiumban vannak, közvetlenül a beporzás után. Ebben a szakaszban a dátumok kicsiek és krémesek. A datolya gyümölcsöket, amelyek a növekedés második – tizenhetedik hetében vannak, kimrinek nevezzük. Amint átmennek ezen a második szakaszon, a gyümölcsök zöldek és kemények maradnak. Magas a nedvességtartalmuk és bizonyos mennyiségű cukor. Ezek az időpontok azonban keserűek.
Hababouk szakasz
Kimri színpad
A következő hat hét a khalal stádiumot foglalja magában, amikor a gyümölcsök elérték teljes méretüket. Színük sárgára, narancssárgára vagy vörösre változik, de kemények és éretlenek maradnak. A cukortartalom ebben a szakaszban növekszik. A rutab stádium a növekedés következő négy hetét jelöli. Ebben az időszakban a gyümölcsök a csúcsukon barnulnak meg. Kicsit megpuhulnak, és elveszítik a nedvességet és a súlyt.
Sárga dátumok khalal stádiumban
Piros dátumok khalal stádiumban
Sárga és piros dátumok rutab stádiumban
Ha a gyümölcsöket tovább érik, félszárazak vagy szárazak és ráncosak lesznek. Ez az elmúlt két hét a tamr stádiumot jelöli. Míg a dátum egyes fajtáit a khalal szakaszban szüretelik, a rutab stádium ideális másoknak. Vessünk egy pillantást a datolyapálma különféle fajtáira.
Tamr szakasz
Dátumok típusai
A Medjool egy datolyapálmafajta, amelyet korábban Marokkóban termesztettek. Most az Egyesült Államokban, Szaúd-Arábiában, Izraelben és más régiókban termesztik. Ezek a vörösesbarna datolyák nagyok, édesek és zamatosak. A Deglet Noor egy másik fajta, amelyet az egyik legjobb dátumtípusnak tartanak. Állítólag ennek a dátumnak a fajtája Algériából származik. Ezeknek a puha, borostyánszínű datolyáknak finom édessége van, íze mézes. A Deglet Noor dátumok is áttetszők.
Medjool dátumok
Deglet Noor dátumok
A Thoory (Thuri) egy másik algériai dátumfajta, amelynek édes és diós íze van. Ezek a dátumok szárazak, rágósak és kevésbé ragadósak. Vörösesbarna, ráncos a bőre. Ezeket a datolyapálmákat Kaliforniában is termesztik. A császárné dátum pálmafajtát Kaliforniában fejlesztették ki. Ezeket a dátumokat alul barna árnyalat, felül pedig barnás szín jellemzi. Ezt a fajtát a Thoory fajtából fejlesztették ki. A gyümölcsök puhák és rágósak. A Bahri vagy a Bahree egy másik dátumfajta, amely gömb alakú gyümölcsökkel rendelkezik. A khalál stádiumban sárga színűek. Érésükkor vörösre vagy borostyánszínűre válnak. Ezek a dátumok lágyak és édesek, és a khalál stádiumban is fogyaszthatók.
Bahri randevúk
A Dayri vagy a Derrie fajta Irakból származik. Ezek a dátumok puhák, hosszúkák és karcsúak; és feketés színűek. A Khadrawi (khadrawy) egy másik fajta, amelyet általában egyes arab országokban termesztenek. A gyümölcs kicsi, puha és édes. Sötét és papiros bőrük van.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
A dátumfajtákat három kategóriába sorolják - puha, félszáraz és száraz. Míg a „medjool” és a „Barhee” a puha datolya népszerű fajtái közé tartozik; A „Dayri” és a „Deglet Noor” félszáraznak minősül; a „thoory” pedig a datolya gyümölcs fő száraz típusa. Míg a lágy datolyákat betakarítják, mielőtt azok lágyakká válnának, a félszárazakat azonnal fel kell szedni, amint lágyak lesznek. A szárazakat addig nem takarítják be, amíg teljesen be nem érnek a pálmafákra.
A dátumokat ehetjük önmagukban, vagy kimagozhatjuk és kitölthetjük. A dió, a kesudió, a mandula, a kandírozott narancs, a marcipán, a krémsajt és a tahini néhány gyakori töltelék. A dátumok mind a közel-keleti, mind a mediterrán konyhák nélkülözhetetlen összetevői. Ezeket a gyümölcsöket különféle termékekké dolgozzák fel, mint a datolyaszirup, a datolyaszóró és a dátumkockák. A dátumoknak édes íze van, amelyet gyakran méz és cukorszirup kombinációjának írnak le. A gyümölcs rendkívül tápláló, mivel jelentős mennyiségű A- és B-vitamint tartalmaz. Körülbelül 20 esszenciális aminosav van benne. Gazdag káliumban, foszforban és kalciumban; és jelentős mennyiségben tartalmaz élelmi rostot. A fűtőérték és a tápanyagtartalom típusonként változhat. Egy nagy, 7 gramm tömegű Deglet Noor dátum 20 kalóriát jelent. Körülbelül 2,45 gramm fehérje, 0,4 gramm zsír, 75 gramm szénhidrát, 8 gramm élelmi rost és 63,4 gramm cukor van benne.
Mivel a dátumok nagyon táplálóak, sokféle hasznos vegyülettel ellátva, különféle egészségügyi előnyöket is kínálnak. Gazdag élelmi rostokban vannak, és jóak a bélben a koleszterin felszívódásának megakadályozására. A datolyáknak magas a rosttartalma, ami jó a sima bélmozgáshoz. A dátumok nagy mennyiségben tartalmaznak A-vitamint, ami elengedhetetlen a szem egészségéhez. Az A-vitamin jót tesz a bőrnek és a nyálkahártyáknak is. Tanninokat tartalmaznak, amelyek antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a gyulladást, a fertőzéseket és a vérzést. A dátumokban található káliumszint nagyon magas, és ez az ásványi anyag elősegíti az idegrendszer egészségét. A dátumokról is ismert, hogy fokozzák a szexuális állóképességet. A béta-karotinban és más flavonoidokban gazdag dátumok megvédik a sejteket a szabad gyökök károsodásától.
